Benmarinin derecesi kaç olmalı? Benmari suyu yeterli ve temiz olmalı ve sıcaklığı 85-90 derece olmalıdır. Yemek servisi yaparken, yanmış veya kararmış yiyecekler geri konulmalı ve temiz kaplarda servis edilmelidir. Servis edilen kaseler, tabaklar ve bardaklar hasar açısından kontrol edilmelidir. Yemek ısısı kaç derece olmalı? Sıcak yemeklerin sıcaklığının çorbalar için hem öznel hem de hijyenik olarak 60-65 °C, diğer yemekler için ise 60 °C ve üzeri olması gerektiği belirtilmiştir (14). Benmari yöntemi ile ısıtma nedir? Benmari veya bain-marie, bir kabın içeriğini sıcak suya koyarak ısıtma veya eritme yöntemidir. Benmari yöntemi, çikolata gibi doğrudan ateşin üzerine konulduğunda yanma veya kesilme riski olan…
Yorum Bırak