Pırasalı Böreği Peynir Konur Mu?
Geçen hafta sonu, Kayseri’deki o eski evin mutfağında, annemle birlikte pırasalı börek yapıyorduk. Duvardaki eski çerçeveli fotoğraflar, o yılların eskitemediği mutfak masası, bir de mutfak camından gelen gün ışığı… Her şeyin yavaşça yerleştiği, zamanın bambaşka bir hızla aktığı o anlarda aklımdan geçen tek şey, “Pırasalı böreği peynir konur mu?” sorusuydu. Biraz komik, biraz da garip bir soruydu aslında ama o kadar içimi karıştırmıştı ki, anneme soracak kadar kafamı meşgul etmişti.
O Anki Düşüncelerim: Kararsızlık ve Merak
Havalar soğumaya başlamıştı, kışın ilk günleriydi. Kayseri’deki evin penceresinden dışarı bakarken, kışın gelişiyle birlikte mutfakta da bir şeylerin değişmesi gerektiğini hissediyordum. Bizim evde her şey geleneksel yapılırdı, annemlerin tarifleri, onların tariflerinden de yıllar önce annemin annesinden öğrendikleri… Her şey yerli yerindeydi, kesin ve tartışmasız. Ama pırasalı börek… İşte o an, pırasalı böreği peynir konur mu sorusu kafamı karıştırmaya başlamıştı.
Annem böreği hazırlamak için pırasayı doğradığında, ben de kenarda heyecanla onu izliyordum. Tam o sırada, aklıma takıldı. “Peki ya peynir eklesek? Hem de içini dolduracak kadar bolca peynir. Olur mu acaba?” Anneme bir bakış attım, ne düşündüğünü merak ediyordum. Ama yüzündeki ifadeyi tam okuyamadım. Sadece kısa bir bakış, sonra “O kadar değil, fazla yüklenme.” dedi.
İçimde bir soru işareti büyüdü. Çünkü annemin yaptığı her şey, yıllardır hiçbir değişiklik olmadan, özenle yapılan bir işti. Bizim evde, yemeklerin “geleneği” vardı. Bu yüzden, o pırasalı böreğin içine peynir eklemek, başkalarının alıştığı şekilde yapmak, bir anlamda geleneği bozmaktı. Ama içimde bir şeyler, bu değişikliği yapmam gerektiğini söylüyordu.
Annenin Tepkisi: Kaygı ve Sabır
Bir an, içimdeki heyecan ve merak birbirine karıştı. “Ne olur bu böreğe peynir koyma,” der gibi bir bakış attı annem. Bu, her zaman yaptığı gibi, tam da Kayseri’ye özgü bir uyarıydı. Kayseri’de yemek, sadece karın doyurmak değildir. Yediğin her şey, senin kültürünü, geçmişini, yaşam biçimini anlatır. Pırasalı börek de bu kültürün bir parçasıydı. Ama işte, ben farklı bir şey yapmak istiyordum. İçimdeki isyan, bir yandan da annemin mutfaktaki sabrı arasında gidip geliyordu.
“Peynir biraz daha neşeli yapmaz mı?” diye sordum. Annem o sırada, ellerini hamurdan temizleyip bir yudum su içti ve başını salladı. “Peynir de pırasalı böreği etkileyebilir, ama sen bilirsin.” dedi, derin bir nefes alıp devam etti: “Fazla değiştirme, ne olur.”
O an bir tür huzursuzluk hissettim. Hem değişiklik yapmak istiyordum, hem de annemin mutfak konusundaki ustalığını sorgulamaktan çekiniyordum. “Belki de gerçekten de, peynirle pırasalı börek yapmanın bir anlamı yoktur,” diye düşündüm. Ama o sırada, bir an olsun gözlerim parladı. İçimde bir umut doğdu: “Belki de bu, mutfağımızın bir parçası haline gelebilir, belki de böreğe peynir eklemek, kendi yolumuzu bulmamızı sağlar.”
Sonunda Ne Oldu?
Sonunda annemin o ısrarcı bakışları ve sabırla verdiği küçük uyarılar karşısında, kararımı verdim. Pırasalı böreği olduğu gibi yapacağım. Peynirsiz… Fakat o gün, pırasalı böreğin, sadece pırasa ile yapılmasının bir anlamı vardı. Bu, bana bir şeyler öğretiyordu. Bir gelenek vardı, zaman içinde bozulmamış bir tarif, kaybolmuş bir şeyin yerini alıyordu. O kadar basit gibi görünen bir soru, bana bir şeyler anlatıyordu.
Yemek, hayatın küçük anlamlarıydı. Annemin elleriyle yaptığı, yıllardır soframıza gelen börekler, aslında sadece bir tat değil, bir hafızaydı. Bu yüzden, peynir eklemek yerine, geleneksel tarifle devam etmek, o anı yaşamak istedim.
Sonuç: Değişim ve Kabul
O gün annemle birlikte o pırasalı böreği yedik. Peynir yoktu içinde, ama belki de o eksiklik, bana başka bir şeyin değerini gösterdi: Gelenekleri değiştirmek yerine, onları kabul etmek ve yaşamak. Pırasalı böreği peynirle yapmanın farklı bir yolu olabilir miydi? Belki. Ama o an, pırasalı börek, bizim evde olduğu gibi, sadeliğiyle daha değerliydi.
Bir şey öğrendim: Hayatta bazen değişim istersin, ama bazı geleneklerin, bazı hatıraların seni başka bir yere götürür. Pırasalı böreği peynirle yapmanın, belki de senin için önemi yoktur ama onun saf halini kabul etmek, sana ait olan her şeyi birleştiren bir anlam yaratabilir.